Добро пожаловать
Вход / Регистрация

ГРИБЫ ИЗ ЗЕФИРА и БИСКВИТ ШОКОЛАДНЫЙ

Спасибо! Поделитесь с друзьями!

URL

Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

Sorry, only registred users can create playlists.
URL


Добавлено by Admin В грибы
0 Просмотры

Описание

Зефир за основу взят классический яблочный , какао в обсыпке очень классно сочетается и уменьшает сладость.

125 грамм жидкого пюре(можно детское яблочное)
75 грамм воды
6 грамм агар агара (подойдёт агар агар марки сто пудов)
180 грамм сахара для сиропа
60 грамм сахара для меренги
60 грамм белка (примерно 2 белка)

Заранее подготовьте формы.
Немного смажьте растительным маслом.

Готовим сироп (10 минут белки ждут, дольше уже могут потерять свою воздушность).
Для сиропа пюре , воду , сахар и агар агар смешиваем и кипятим на среднем огне.
Кастрюлю берите маленькую , но высокую, масса пенится .
Первые 2-3 минуты масса похожа на жидкий сироп с пеной, потом постепенно начинает густеть , хорошо мешаем лопаткой.
Общее время кипения примерно 5 минут для этой порции, сироп должен стать как бурлящее варенье и стекать медленно с лопатки, как кисель.
Параллельно взбиваем белки с сахаром (60 грамм)и щепоткой лимонной кислоты.
Взбиваем до плотных пик.

Ножки отсаживаем первыми , чем менее аккуратные , тем более реалистичными они выходят . Сразу убираем в морозилку.
Отсаживаем шляпки, делаем ложкой отверстия для ножек.
Достаём ножки из морозилки и вставляем в шляпки ОЧЕНЬ БЫСТРО!! НЕ ЖДЕМ!!!
По этому рецепту зефир очень быстро застывает , поэтому шляпки становятся плотными уже через 2-3 минуты.
Оставляем стабилизироваться на 30-40 минут, достаём и припудриваем какао.

Зефир полностью готов уже через 2 часа, но лучше ему дополнительно дать просушиться при комнатной температуре ещё 8-10 часов, так он после в закрытом контейнере не будет выделять влагу.

Будете готовить такие грибочки? Если да, напишите в комментариях в украшении чего вы их видите и куда примените сами.

ДЕКОР ДЛЯ ТОРТА ИЗ ВАФЕЛЬНОЙ БУМАГИ https://youtu.be/8jFctMcyZbw

ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ, сборка торта https://youtu.be/9X5TtOVJ49M

ГРИБЫ ИЗ ЗЕФИРА и БИСКВИТ ШОКОЛАДНЫЙ https://youtu.be/ydYVJoLcxTU

УКРАШЕНИЕ ТОРТА https://youtu.be/X8tHnhW0hzk

Написать комментарий

Комментарии

Комментариев нет.
RSS