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양파 국물이 끝내줘요!!!!

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Добавлено by Admin В Первые блюда
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Описание

RECIPE: *소고기 스톡*
(없으면 물로 해도 돼요, 스톱 큐브를 푼 물을 넣으면 더욱 풍미가 살아요)
1.굽고 남은(?)소고기 뼈나 생 소고기 뼈(살 붙어있는것) 1~1.5kg
2.양파 1, 당근 2, 샐러리 1단, 마늘 5톨, 허브믹스, 월계수잎 1,통 후추 10알
3. 위스키나, 코냑, 독주 100ml (덜 넣어도 괜찮고 없으면 소주로 대체), 물 4L
4. 중불에 달군 냄비에 식용유 약간 두르고 야채와 뼈를 몽땅 넣어 한번 휘리릭 볶아준 다음
5. 위스키를 넣고 끓어오르면 물을 넣고 불을 강불로 올려 끓어오르면 중약불로 내려 뚜껑을 덮고 2~3시간 끓여줍니다. 중간중간 위에 올라오는 거품과 노폐물을 걸러주세요!
*양파 슾*
1. 양파 800그램을 썰어주고
2.중불에 달군 냄비에 버터 100g을 녹여주고
3.양파를 볶아주세요. 소금 3-4꼬집 뿌려주면 수분이 조금 더 빨리 나와요. 20-25분 정도
4. 그리고 밀가루 2큰술을 넣고 잘 섞어서 볶아준 다음
5. 위에 준비해둔 스톡을 채에 걸러 부어줘요.
6. 강불로 올려 끓어오르면 중불로 내려주고 20분 더 끓여주세요.
7. 맛을 보고 간이 모자르다 싶으면 소금으로 간을 맞춰 주세요.
8. 간이 알맞으면 그릇에 담아, 바삭하게 구워진 빵과 그뤼에르 치즈(전통 방식:없으면 피자치즈/체다치즈 대체)를 뿌리고 후추도 뿌려주세요.
9. 오븐이 있다면 180도에 예열된 오븐에 5분 더 두세요.
*폴 보큐즈의 팁*
1.위의 7번까지 하고, 생크림 100ml+달걀 노른자 2+발사믹 식초 2큰술 섞어서 끓지 않는 스프 냄비에 넣어서 섞어주세요.
2.약불에 5-10분 끓이고 끝
3.위의 7-9을 따라 해주세요.

#요리 #레시피

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